birlik magazin

Written on 03/03/2021, 11:21 by celik
tuerk-sinemas-berlin-film-festivali-nde-tan-t-l-yor   Dünyanın en prestijli ve Avrupa’nın da önde gelen film festivallerinden biri olan Berlin Uluslararası Film Festivali’nde bu yıl yine Türk sineması da...
Written on 03/03/2021, 10:13 by celik
sunexpress-ile-ucak-seyahatleri-simdi-daha-da-esnek   Türk Hava Yolları ve Lufthansa’nın ortak kuruluşu SunExpress, bilet tarifelerinde yaptığı değişikliklerle pandemi döneminde beklenmedik nedenlerle seyahatlerini ertelemek isteyen misafirlerine...
Written on 03/03/2021, 08:59 by celik
almanya-yozgatl-larda-goerev-dag-l-m   Dünya Yozgatlılar Konfederasyonu (DUYKON) üyesi Almanya Yozgatlı Dernekler Federasyonu (AYDEF) geçtiğimiz yıl resmen kurulmuş hizmetlerine başlamıştı. Geçtiğimiz hafta sonu toplanan Almanya Yozgatlı...
Fach-Übersetzer & Konferenz-Dolmetscher. Simultan-Dolmetscher und Übersetzer für die Sprachkombinationen Arabisch, Deutsch, Englisch www.arabisch-übersetzer-deutschland.de
www.arabisch-übersetzer-münchen.de
www.arabisch-übersetzer-köln.de
www.arabisch-übersetzer-frankfurt.de
www.arabisch-übersetzer-hannover.de
www.arabisch-übersetzung-berlin.de


Written on 03/03/2021, 11:21 by celik
tuerk-sinemas-berlin-film-festivali-nde-tan-t-l-yor   Dünyanın en prestijli ve Avrupa’nın da önde gelen film festivallerinden biri olan Berlin Uluslararası Film Festivali’nde bu yıl yine Türk sineması da...
Written on 01/03/2021, 08:26 by celik
engelilere-ulasacak-akuelue-araclar-haz-r    Dünya Yozgatlılar Konfederasyonu (DUYKON) üyesi Almanya Yozgatlı Dernekler Federasyonu (AYDEF) Yozgat ili ve ilçelerinde yaşayan engelli insanlarımız için alınan  Akülü Araçlar, AYDEF...

Eintrittskarten Burj Khalifa, Tickets Burj al-Arab Dinner und Lunch Burj Khalifa, Burj al-Arab, Besuch, Besichtigung, Reservierung

Hakan Elmalı ile Salep Sohbeti

 

Kış günlerinin vazgeçilmez içeceği salep’i Hakan Elmalı’dan dinledik. Ülkemizin az bilinen lezzetini anlatırken, “Öksürüğe iyi geliyor, göğsü yumuşatıp insan ruhunu sakinleştiriyor. Türkiyemizin yalçın dağlarındaki yabani orkidelerin yumrusundan yapılan salep aslında gözümüz gibi bakıp korumamız gereken bir lezzet hazinemiz. Bir deneyenin bir daha vazgeçemedigi salep’in binbir faydasına ulaşmak isteyenleri yakinda bu Türk içeceği taniştiracağız” diyen Hakan Elmalı uzun sohbette salep ile ilgili sorularımızı cevaplandırdı.

 

 

Toros Dağları’nın zirveleri ile Safranbolu, Muğla, Antalya, Siirt, Van ve Maraş salep’in ana maddesi yabani orkidenin yetiştiği bölgelerdir. Türkiye’de 160 orkide türü var. Latince adını Anadolu’dan alan Orchis anatolica ile belki antik Romalılar bile salep içtiler. Çift orkide olan yumruların biri buruş buruş, koyu renkli eski yumru, biri ise yeni büyüyen krem rengi yaş yumru şeklinde yetişiyor.

İkincisine “iyisi” deniyor ve salep yapmak için o toplanıyor. Yumruları toplandıktan sonra su, süt veya peynir altı suyunda haşlanıyor, kurutuluyor ve öğütülüyor ve bildiğimiz salep oluyor.

Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez içeceği salep aynı zamanda Türk damak tadi milli dondurmamızın da hammaddesidir. Salep tozu orkide familyasından köklü, otsu, doğada kendiliğinden yetişen bir bitkiden üretilmektedir.

 

 

 Yalçın dağların yüksek yaylalarinda yetişen orkide adli bitkinin yumrularının yıkanıp, kaynatılıp, kurutulup, değirmende çekilerek toz haline getirilmesiyle elde edilir. Tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olduğu için 1974’ten bu yana salep yumrularının ihracatı yasaktır. Ülkemizde salep en fazla Burdur’un Bucak ilçesinde üretilir ve üretilen salebin %90’ı dondurma yapımında kullanılır. Ege ve Batı Akdeniz’de dondurması ile ünlü Bucak ilçesi yazin salepli dondurmaseverlerin bunun için akınina uğrar.  Salep, temelinde geleneksel bir Türk içeceğidir. Hatif kirli beyaz renkte olup üzerine tarçın serpilerek içilir. 8. yüzyilda İslamiyet’in kabulü ve alkolün yasaklanması ile Türkle rin hayatına girmiştir. İlk çağlarda sağlık amaçlı kullanılmış olup, sonrasında birçok tıp kitabında adına rastlanmıştır. abn-i Sina’nın filozoflar macunu yapımı malzemeleri arasında bile adı geçer. Osmanlı saray mutfağının başköşesinde kendine yer bulan salep, aynı zamanda yemeklere tat veren en önemli çeşniler arasında yer almaktadır.

 

15. yy.’da Avrupa’da tüketilmeye başlanmış olup kahve alışkanlığı ve kültürü yerleşme den önce Avrupa’da daha fazla yaygınmış. Öyle ki, sokak satıcıları sabahlara kadar salep satarmış ve İngiltere ve Fransa’da özellikle sabahları tüketildiğini biliyoruz.

17. yy.’da içine çeşitli baharatlar ve gülsuyu eklenerek içilmiş olup 18. ve 19. yy.’larda pekmez, bal veya şekerle tatlandırılıp üzerine zencefil, tarçın, muskat serpilerek günümüzdeki haline yakın şekilde tüketilmeye başlanmış.

 

Bu genel bilgilerden sonra BMI Ethno-Marketing masası sorumlusu Hakan Elmali Bey ile salep’p başka acilardan tanyialim dedik. Kendisi ile yaptığımiz görüşme de sorularinizi cevaplandirdi. Üretim öncesi ürünlerin incelenmesine verdigi önem ile bilinen ve yeni ürünleri Alman gida teknoolojisi sertrikalari ve  damak tadi testlerinden sonra piyasa arastirmalarina gecen Elmalı Türk damak tadi milli içecegimgiµiz salep konusunda ilginç bilgiler verdi.

Türkler salebi dertlerin devası, hastalıkların şifası olarak bilmiştir.

 

Aytürk:

Hakan Bey bize Saleb’i bize salep tadında anlatırmısınız?

Hakan Elmalı:

Salep tozunun içinde nişasta benzeri glikomannan maddesi bulunur. Bu madde sütle buluştuğunda şişmeye başlar; dolayısıyla sütün yoğunlaşmasına neden olur ve salep kıvamına erişilir. Maraş dondurmasına kıvamını veren de yine aynı maddedir. Ayrıca Maraş dondurması sadece Kahramanma raş dağlarında yetişen bir orkide türünden elde edilen salep bitkisinden yapılır. Ama salep’in en lezzeletilisinin Tororslarin zirvsindeki yalçın dağların eteklerindeki Elmalı ve Gökoluk yaylalarında yetişmektedir.

 

Aytürk:

Hakan Bey, Salep gerçekten bu kadar faydalı mı?

Hakan Elmalı:

Hazmı kolaylaştırır, mideye iyi gelir. Vücut direncini arttırır, kuvvet verir. Öksürük ve solunum yolu rahatsızlıklarına iyi gelir. Kabızlığı önler. Dokular üzerinde yumuşatıcı etki yaptığı da hekimlerin  açıklamalarından bilinmektedir.

 

Aytürk:

Pekiyi Salep nasıl yapılır?

Hakan Elmalı:

Bir litre süte bir tatlı kaşığı salep tozu eklenerek yapılır. Gerçek salebin kilosu oldukça pahalıdır. Salep tozu az miktarda sütün içinde topaklanmayı önleyecek şekilde yavaş yavaş karıştırılır. Ardından bütün süt eklenir, kısık ateşte karıştırarak pişirilir. Salep kıvam aldıktan sonra istenildiği kadar şeker ile tatlandırılır.

 

Aytürk:

Güncel bir soru soralım, Salep zayıflatır mı?

Hakan Elmalı:

Salep içinde rejim yapanların gönül rahatlığı ile tüketebileceği glukomannan maddesi bulunu-yor. Glukomannan ağırlığının 80-100 katı sıvı tutma kapasitesine sahip lif açısından zengin bir polisakarit. Vücut tarafından emilemiyor, çözünemeyen yapısıyla bağırsaklarda su tutarak şişiyor ve hazmı kolaylaştırıyor. Tok tutucu özelliği yüzünden diyetlerde önerilmeye başlandı. İçtiğimiz salebin asıl zararlı kısmı içine koyduğumuz şeker. Gerçi ona da bir çare bulmuş, insülin dengesini sağlayan tarçın ile birleştirmişiz, salebin kendine has tadı tarçın kokusuyla özdeşleşmiş.

 

Aytürk:

Sanırım bu Türk lezzeti dışarıda pek bilinmiyordu?

Hakan Elmalı:

Kışın sıcak bir salep içmek güzel, yazın ise salepten yapılan dondurma gibisi yok. Ama acı gerçek şu ki salep elde edilen orkide türleri tehdit altında korunması gerekli bitkiler arasında. Bu yüzden 1974 yılından beri yurtdışına ihracatı yasak. Türkiye orkideleri ve salep konusunda dünyanın önde gelen uzmanlarından olan Prof. Ekrem Sezik bu konuda uyarıyor. Her yıl 120 milyon civarında orkide salep yapmak için sökülüyor. Salep zor büyüyen bir bitki, yumrusu çimlenip yeni filiz verdikten sonra ancak 4 ila 6 yılda yeni bitki oluşturuyor. Unutmayalım ki 1 kilo salep için 1000 ila 4 bin orkide toplanıyor. İhracatının yasaklanması bence doğru bir tedbir.

           

 

 

 

Aytürk:

Türklerde salep kültürü çok eski olsa gerek?

Hakan Elmalı:

Salep eskiden bazen balla veya pekmezle de tatlandırılır, bazen de içine zencefil, karanfil veya kakule konurmuş. Osmanlı coğrafyasını karış karış gezip tatlılar üzerine araştırma yapan Alman asıllı Yunan Kralı Otto’nun Alman pastacısı Friedrich Unger 1838 yılında verdiği salep tarifinde 5 okka süt, yarım okka bal, 50 dirhem salep kullanmış, yani 6.5 lt süt, 600 g bal ve 160 g salep” diye bahsediyor.

 

Aytürk:

Pekiyi evde salep hazırlayabilirmiyiz desem ne dersin?

Hakan Elmalı:

Okuyucularımızın hatırına bir tarif vereyim. Salebi önce iyice karıştırın topaklanmasın. Bal hariç bütün malzemeyi orta ateş üstünde iyice koyulana kadar sürekli karıştırarak 15 dakika kadar pişirin. Kaynama noktasına gelince iyice kabarıp köpürecektir. Son anda bal ile tatlandırın.

Güvenilir aktarlardan öğütülmüş saf salep alabilirsiniz.

4 fincan süt (600 ml)

1 tatlı kaşığı saf salep, 15 g

2 çorba kaşığı 60 g. bal

1 çay kaşığı toz zencefil veya,

1 adet kakule çekirdeklerini hafif ezin. Ama en iyi ne biliyormusunuz?

 

Aytürk:

Buyrun?

Hakan Elmalı:

Bizi bekleyin, yakında bütün marketlerde lezzet kralı bizim salebimizi bulacaksınız.

 

Aytürk:

O zaman salep piyasası için bir hazırlığınız omalı?

Hakan Elmalı:

Elbette, şu an bir araştırma şirkei bizim için belli yaş gruplarından insanlar ile görüşerek salep içenler ile görüşüyor. Formülünü sakladığımız bir yöntemle test saleplerimizi deneyen salepseverler ile birebir görüşerek sonuçları  değerlendiriyoruz. Müthiş bir ilgi var ve çok çok sevinçliyiz.

 

Aytürk:

Çok teşekkür ediyoruz.

Hakan Elmalı:

Rica ederim, bizim lezzetimizden okuyucuyu haberdar ediyorsunuz ve ilgi uyandırıyorsunuz.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Arabisch Übersetzer & Konferenz-Dolmetscher für Deutsch Arabisch





POLITIK DEUTSCHLAND

Written on 25,02,2021 by celik
anna-stolz-ein-anfang-ist-gemacht-der-weg-fuer-weitere-oeffnungen-vorgezeichnet   Großer Erfolg für die FREIE WÄHLER Landtagsfraktion: Bei den jüngsten Kabinettsverhandlungen in München haben ihre Vertreter erhebliche Lockerungen der Corona-Vorgaben...
Written on 19,02,2021 by celik
atib-den-bas-n-ac-klamas-hanau-cinayetleri-unutulmamal   Mölln, Solingen, Rostock-Lichtenhagen, NSU cinayetleri serisi, Kassel Bölge Valisi  ve Hanau katliamı, cinayetleri.. Buralar, göçmenlerin zihinleri ve gönüllerinde tamiri imkansız derin yara...
Written on 31,01,2021 by celik
landtagsabgeordneter-aus-nuernberg-fuer-bayernspd-arif-tasdelen-wird-generalsekretaer-im-team-endres-von-brunn-ich-will-einen-kraftvollen-neustart-und-eine-starke-partei   Der Landtagsabgeordnete Arif Tasdelen ist der Generalsekretär im Team Endres & von Brunn! Der 46-jährige Nürnberger mit türkischen Wurzeln freut...

POLITIK TÜRKEI

Written on 19/02/2021, 15:36 by celik
tb-baskan-abdullah-eren-irkc-l-ga-yeter-art-k-demeye-devam-etmemiz-laz-m   Yurtdışı Türkler ve Akraba Topluluklar (YTB) Başkanı Abdullah Eren, geçen sene Almanya'nın Hanau kentinde düzenlenen ırkçı saldırıyı kınayarak "Irkçılığa 'Yeter artık' demeye...
Written on 29/01/2021, 09:06 by celik
isvicre-deki-anti-teroer-yasas-tepkilere-neden-oldu   İsviçre Parlamentosu tarafından kabul edilen yeni Anti-Terör yasası ülke çapında büyük tepkilere neden oldu. İçeriği bakımında ülkedeki muhalif kesimi ve göçmen vatandaşları endişeye...
Written on 28/12/2020, 15:46 by celik
yeni-y-ldan-yeni-uemitler-beklemek-hakk-m-zd-r    Son bir yılın muhasebesini yaptım, ne olup bitmiş şöyle bir göz gezdirdim. tabiki pandemi ve alınan tedbirler ile ilgili bir çok...

EKONOMI TÜRKEI

Written on 17/02/2021, 17:35 by celik
presseerklaerung-zum-jahrestag-des-attentats-von-hanau   In der Nacht vom 19. Februar 2020 erlebte Deutschland einen seiner grauenvollsten Tage. Ein Jahr nach diesem rassistischen Attentat sind...
Written on 29/01/2021, 09:30 by celik
besparmak-daglar-ndaki-bayrag-m-z   Beşparmak Dağları'nın güney yüzünde yer alan dev boyutlardaki bayrağımız Kıbrıs adasının kuzeyinde yer alan Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyetini ve Kıbrıslı...
Written on 30/12/2020, 06:53 by celik
tuerkiye-burslusu-bakan-dan-ytb-ye-ziyaret    YTB’nin Türkiye Bursları ile Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi’nden mezun olan Abdulkadir Muhammed Nur, geçtiğimiz Ekim ayında Somali Adalet Bakanı...

GESUNDHEIT TÜRKEI

Written on 03/03/2021, 08:59 by celik
almanya-yozgatl-larda-goerev-dag-l-m   Dünya Yozgatlılar Konfederasyonu (DUYKON) üyesi Almanya Yozgatlı Dernekler Federasyonu (AYDEF) geçtiğimiz yıl resmen kurulmuş hizmetlerine başlamıştı. Geçtiğimiz hafta sonu toplanan Almanya Yozgatlı...
Written on 23/02/2021, 14:21 by celik
ditib-cami-derneklerinden-buedingenli-sel-magdurlar-na-yard-m-eli   Almanya’nın Hessen eyaletinde Diyanet İşleri Türk İslam Birliği’ne (DİTİB) bağlı 8 cami derneği, Büdingen’deki sel mağdurlarına yardım eli uzattı.   Altenstadt, Büdingen,...
Written on 17/02/2021, 12:00 by celik
schluckauf-oft-laestig-meist-harmlos   Zu hastig gegessen oder getrunken und dabei noch geredet – schon ist er da, der lästige Schluckauf. Zum Glück ist...

KULTUR TÜRKEI

Written on 01/03/2021, 09:00 by celik
aydef-sorgun-koeylerini-unutmad   Dünya Yozgatlılar Konfederasyonu (DUYKON) üyesi Kısa adı AYDEF olan Almanya Yozgatlı Dernekleri Federasyonu kurucularından ve genel başkan yardımcısı aynı zamanda Almanyanın Bielefeld...
Written on 26/02/2021, 11:56 by celik
modernisierungsinitiative-1000-bahnhoefe-foerderprogramm-des-bundes   KARLSTADT/MÜNCHEN. Frau Staatssekretärin Anna Stolz (FW) freut sich, dass im Bundesprogramm der laufenden Förderperiode von den aufgenommenen 40 Bahnhöfen in...
Written on 26/02/2021, 09:19 by celik
gecmis-olsun-talip-baskan   Dünya Yozgatlılar Konfederasyonu(DUYKON) üyesi Almanya Yozgatlı Dernekler Federasyonu (AYDEF)'e bağlı Güney Almanya'da kültürel ve sosyal hizmetler veren Stuttgart ve çevresi Badenwürtemberg Yozgatlılar...

MAGAZIN TÜRKEI

Written on 03/03/2021, 10:13 by celik
sunexpress-ile-ucak-seyahatleri-simdi-daha-da-esnek   Türk Hava Yolları ve Lufthansa’nın ortak kuruluşu SunExpress, bilet tarifelerinde yaptığı değişikliklerle pandemi döneminde beklenmedik nedenlerle seyahatlerini ertelemek isteyen misafirlerine...
Written on 23/02/2021, 14:10 by celik
bayerische-integrationsbeauftragte-gudrun-brendel-fischer-mdl-wahlpflichtfach-islamischer-unterricht-wichtiger-faktor-fuer-gelingende-integration-und-bedeutendes-signal-an-unsere-muslimische-bevoelkerung    Die Bayerische Integrationsbeauftragte Gudrun Brendel-Fischer, MdL, begrüßt es sehr, dass im Ministerrat heute die Weichen gestellt wurden, um den Modellversuch...
Written on 18/01/2021, 10:04 by celik
pflegeleiter-der-fuegk-unterstuetzen-pflege-einrichtungen-im-kampf-gegen-die-corona-pandemie   Zwei Experten mit jahrelanger Erfahrung      Die zwei Führungsgruppen Katastrophenschutz (FüGK) von Stadt und Landkreis Würzburg haben kürzlich kompetente Verstärkung bekommen. Mit...


aytürk.de - Aktuelle türkische Nachrichten. Bild-Zeitung auf Türkisch. Daily News in Turkish


Impressum - Künye - Iletisim - Ulasim



Arabisch Übersetzer in Berlin
Dolmetscher und Übersetzer für Englisch Arabisch Deutsch

Schriftliche Übersetzungen in Deutsch Arabisch. Bewerbungsunterlagen in arabischer Sprache

Burj Khalifa Tickets Burj Al Arab Skyview Bar Abu Dhabi Dubai Creek - Dubai Reise-Angebote 2016 / 2017

';